营养食品中脂肪含量是这类食品的重要质量指标，尤其是以淀粉、桃核、芝麻、大豆以及乳制品为主要原料的营养食品其脂肪含量就更加的重要。我国目前食品卫生标准检验方法中脂肪含量的测定方法主要有索氏抽提法和酸水解法。其中索氏抽提法是测定脂肪的经典方法，可测定食品中的游离脂肪;酸水解法是将样品在酸性条件下水解，使其中的结合脂肪游离，连同食品中原来存在的游离脂肪和少量脂溶性成分均被醚萃取，可测定食品中的总脂肪。将样品在碱性条件下水解，测定样品中的总脂肪。脂肪测定仪也可以很好的对食品的脂肪含量进行测定。
使用脂肪测定仪测定样品脂肪含量的过程中，会用到多种测定材料，比如天平、干燥箱、干燥器、粉碎机或研钵、滤纸、脱脂线。长镊子、广口瓶、坩埚钳等，但是这些材料都是为了配合脂肪测定仪测定使用的，因此测定大豆脂肪含量的核心还是脂肪测定仪，熟练掌握脂肪测定仪的使用步骤和注意事项是每一个操作人员都应该熟练掌握的基本，只有做好了这些基本工作，才有可能做好样品脂肪含量测定工作，提高原料品质筛选的技术水平，为进一步提高各类食用优质品质，增强市场竞争力，提供基础的原料和材料。
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应用脂肪测定仪提升样品质量