面粉的质量对于其制作出的产品有着一定的关系，好的质量决定了其生产收益，所以在面粉加工等部门常常会用到面筋仪，用以测量面粉的质量，那么它是如何确定面粉质量好坏的呢？请看下文讲解。
面粉的面筋含量的高低直接影响到面粉的等级划分，面筋是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦能够做特有食品的物质基础。小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。在评价面粉的时候，往往是使用面筋的数量以及质量来进行验证以及划分面粉的质量的。面筋含量的测定已经不再是使用传统水洗法来进行检测了，现在进行面筋含量的检测直接是借助仪器来进行试验的，比如**为常见的是使用托普云农制造的面筋仪来进行操作。
面筋仪也称为双头面筋仪，由托普云农研发生产销售，MJ-III双头面筋仪按执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准而设计，在食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门应用广泛。
面筋含量的测定可以使用面筋仪进行快速的测定分析。影响小麦湿面筋含量的因素是返青期灌溉、拔节期灌溉、基施有机肥、基施化肥、追施有机肥、追施尿素，其中基施有机肥、追施有机肥、追施尿素与湿面筋含量呈负相关，面筋含量的测定可以使用面筋仪进行快速的测定分析。面筋仪在面粉加工食品相关等部门运用广泛，操作简单方便，是提高面粉食品质量有力的仪器。
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