随着社会迅速发展，人们生活水平逐渐提升，开始关注其进入口中的食物。比如米饭的口感好坏，原因有很多，大米的质地有关，和煮饭的容器相关，可能害烹煮技术也有一定的关系。米饭吃到嘴里会越嚼越甜，那就是因为米饭之后含有一定淀粉。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉两大主要成分组成，直链淀粉和支链淀粉的分子结构、相对分子质量和理化特性等有很大差异。直链淀粉通过分子内氢键的相互作用，使分子链卷曲成螺旋形的构象存在，每一圈螺旋有6个葡萄糖单元，螺旋形构象又在分子链上各极性基因的相互作用下再发生弯曲与折叠。
直链淀粉测定仪就是一款检测直链淀粉的设备，那什么是直链淀粉呢？实际上，直链淀粉就是一类能溶于热水而不成糊状的淀粉，同时与普通淀粉一样遇碘显蓝色。通过直链淀粉测定仪，操作者可发现与其余作物相比，直链淀粉含量是粮食感官品种以及后续加工选择评定的一大重要因素。在这几年来，我国对作物的安全情况和品质状况检测技术极为重视，快速、准确地检测大米质量成为一个重要的研究课题。大米的品质检测项目分为内部品质和外观品质，内部品质包括直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等，其中**的是大米直链淀粉含量，这时就需要使用直链淀粉测定仪。
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应用直链淀粉测定仪提高大米质量